Ahle Wurst, je nach Dialekt auch
Ahle Wurscht,
Ahle Worscht oder
Ahle Worschd ist eine
nordhessische Wurstspezialität, die auf die in der Region weit verbreitete
Hausschlachtungstradition zurückgeht. "Ahle" heißt im nordhessischen Dialekt "alte" und bringt zum Ausdruck, dass es sich um eine lange gereifte Wurst handelt.
Ahle Wurst ist eine Rohwurst aus durchgedrehtem Schweinemuskelfleisch und Schweinespeck. Gewürzt wird ausschließlich mit
Salz,
Pfeffer und
Salpeter, regional unterschiedlich kommen noch
Muskat,
Nelkenpfeffer,
Zucker,
Knoblauch,
Rum oder
Weinbrand und
Kümmel hinzu. Bei der traditionellen Herstellung werden nur schwere Schweine schlachtfrisch verarbeitet und auch die hochwertigen Fleischteile verwurstet. Die langsame Reifung bei relativ hoher Luftfeuchtigkeit ist das besondere Kennzeichen der Wurst. Die Ahle Wurscht kann geräuchert oder luftgetrocknet hergestellt werden.
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