natürlich machen die geld damit, aber für vergleichbare angebote zahlt man bei anderen anbietern geld und wird ebenfalls mit werbung zugepflastert. zum thema datenschutz hat google ziemlich offene und ausführliche informationen. lesen lohnt sich:
http://mail.google.com/mail/help/intl/de/more.html
zb die abschnitte "durchsuchen von e-mail-inhalt" und "öffentliche reaktion und datenschutz-realität". es herrscht viel halbwissen zu dem thema und es wurde öffentlich - meiner meinung zu unrecht - viel panik erzeugt in sachen google & mails & werbung & datenschutz.
letztendlich könntest du dir eine @zwlf.de adresse zulegen und dann einstellen, dass sämtliche mails an eine andere adresse weitergeleitet werden. dann kommst du gar nicht mit dem thema google & datenschutz in berührung.
oder du nutzt zb das konto nur mittels eines externen programms (outlook usw). dann bekommst du ja gar keine werbung angezeigt und deine mails werden auch nicht auf relevante werbung hin durchsucht (das geschieht nämlich nur wenn man eine email im webmail-konto öffnet und ist im übrigen ein automatisierter vorgang, da "liest" keiner mit).