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keine ahnung...klingt aber nicht unlogisch...mach nen schokoguß drauf...hab ich auch gemacht

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Hallo Ihr Lieben,

habe mal eine Frage an alle Hanseaten unter Euch! Wie wird der Hamburger Plattfisch zubereitet, vor allen Dingen, was für ein Fisch ist das überhaupt!!
Ich weiß nur das er super schmeckt,...ja und mehr eigentlich nicht!!
Kann mir jemand weiter helfen??

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wenn es ne scholle ist, würd ich ihn einfach in einen dünnen eimantel packen und sachte in einer pfanne ausbacken. schmeckt prima, ob das hanseatisch ist, keine ahnung ;).

@bruno: gerinnen ist das eine, möglich, dass das nen problem ist, aber bei einer fettglasur wird die doch auf einem heißen kuchen auch gar nicht fest und suppt nur runter. erkalten lassen ist sicher die sinnvollste variante ;).

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Ich hab den Kuchen abkühlen lassen, hätte mir eigentlich klar sein müssen das die Glasur nicht auf den heißen Kuchen kommt-aber jetzt weiß ich es für die Zukunft. Und das beste ist, er schmeckt sogar sehr lecker und ist auch Grün geworden, so wie es im Rezept auch beschrieben war :) .

Ich würde die Scholle (Flunder) einfach Panieren und dann Braten.

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dann schmeckt doch bei dem dünnen fisch alles nach fettigem brot :confused2. also ich find eihülle feiner ;).

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natürlich schmeckt das auch, gut vermutlich sogar, nur wäre mir da scholle zu schade. paniert und gebraten schmeckt dann billiger seelachs genauso ;).

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na, im vergleich zu seelachs schon. scholle würd ich hier im ruhrgebiet bei knapp 2 €/100g ansiedeln, seelachs vielleicht nicht ganz die hälfte ;). lass muttern mal machen :).

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adam, wieso bitteschön hast du fisch-preise im kopf :rotier:

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Ihr seid ja richtig kreativ;-) !!

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wer gern isst, der gern kocht ;).

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Beneidenswert ... auf mich trifft das leider definitiv nicht zu ... ich bin immer gerne zuständig für's Einkaufen, Kleinschneiden, Marinieren etc. ... das mit dem Kochen an sich überlasse ich aber dann anderen ... keine Einstellung ist das, ich weiß, und mehr als einmal mußte ich mir schon den Vorwurf anhören, ich würde mich im Ernstfall nur von Tiefkühlkost u.ä. ernähren können, wobei das wiederum auch nicht stimmt, denn ich kann schon kochen ... aber es langweilt mich einfach tierisch ... für andere, weil ich dann die ganze Arbeit habe und für mich allein sowieso, weil das ja wohl eher trostlos ist ... zum Glück hab ich leidenschaftliche Köche um mich herum ... und muß demzufolge nicht verhungern. :roll:

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einkaufen tue ich lieber selbst dann auch und das schöne ist, wenn man für andere kocht: die sind unendlich dankbar, loben einen großartig und bieten sich fürs spülen an ;). so um auch mal nen beitrag zu leisten ;). praktisch sowas. kochen nenn ich jetzt mal hobby, spülen wäre pflicht. so mag ich arbeitsteilung :).

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backen wiederum tue ich nicht gerne. aber ich ess auch nicht gern süß ;). irgendwie ist das meist langweilig. man rührt alles zusammen und der rest passiert alleine im ofen. man kann auch nicht kreativ sein, weil man sich ans rezept halten muss, sonst gelingt ein kuchen ja nicht.

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wow.. katja hat 300 beiträge... nur noch 700 und du kannst dich auch bei den 1000ern einreihen :mrgreen:

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biolek ist nen schwätzer ;).

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Backen ist nicht so anspruchsvoll wie das Kochen, dass ist fakt, Backen ist aber auch entspannter und darum mach ich es ganz gern. Und da Morgen Freitag ist und da kommt ja bekanntlich Muschelzeug und Fisch auf den Tisch hab ich beschlossen folgendes Rezept zu Testen, dann sind wir dann auch wieder beim Thema Plattfische (könnte eigentlich sonstwas sein ;) ).

Scholle auf preußische Art

Zutaten f. 4 Pers.: 4 küchenfertige Schollen, 400 g gew. Speck
Salz, Zitronensaft.

Zubereitung: Den gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen,
aus der Pfanne nehmen.
Die Schollen salzen, mit Zitronensaft beträufeln
und in dem Speckfett braten.
Am Ende kommen die Speckwürfel wieder dazu,
heiß werden lassen und sofort servieren.

Klingt für mich einfach und gut !

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er darf ruhig meiner meinung sein ;).

ps: sind 3 wörter ;).

@bruno: dann scheckt alles nach speck ;).

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@bruno: den Speck erst kurz vor dem servieren dekorieren, wegen dem Geschmack ( hat Adam Recht)


Also ich backe ganz gerne, man kann schon seine Kreativität walten lassen, man muss dann nur Testpersonen haben, die das dann essen ;)

Ich werde für den Geburtstag meiner Nichte am Wochende eine ganze Wagenladung Muffins
backen. Sind ja nicht so schwer und auch schnell gemacht. Wollte verschiedene machen, mit Gummibärchen, Fruchtfüllung, Schokolade (da glauben jetzt die letzten Weihnachtsmänner dran:lol: ), Pudding und dann auch ein paar Herzhafte. Da muß ich mir erst noch Gedanken drüber machen, was da reinkommt.

Aber eigentlich koche ich auch viel lieber, hat damit zu tun, das wir nur 2 Personen sind und dann den Kuchen gar nicht auf kriegen:confused2 .

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Hier eins von meinen Lieblingsrezepten, was für die schlanke Linie :rotier: :

Hänchenbrust mit Aprikosen-Curry-Sauce (f. 2 Personen)

60gr Naturreis
200gr Hähnchenbrust
4 Scheiben unbehandelte Zitrone
8 Aprikosenhälften
100gr Friseé- oder Eisbersalat ( ich nehme Eisberg, ist günstiger)
100gr frische Champignons
1Ms frischgeriebener Meerrettich ( kann man auch weglassen)
6Eß reine Buttermilch (30gr)


Reis normal kochen. Fleisch mit weißem Pfeffer, Curry und wenig Salz würzen und anbraten.
Die Zitronen kurz mitdünsten, nach ca. 7 min das Fleisch rausnehmen, warm stellen und die
Zitronen entfernen. Aprikosen und 2Eß Wasser zum Bratfond geben, durchköcheln lassen
und zermusen. Mit Curry und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder reinlegen.
Salat waschen,putzen und zerpflücken, die fächerartig geschnittenen Pilze untermengen
und dann mit einer Sauce aus Zitronensaft, Pfeffer, Süßstoff und der Buttermilch anmachen.

kcl. pro Portion 373

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nicht für die schlanke Linie. Aber ein Genuß.

Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree gehört in der Uckermark einfach dazu: Die gewaschenen Eisbeine werden in reichlich gesalzenem Wasser mit Zwiebel, Lorbeerblatt und ein paar Gewürzkörnern solange gekocht, bis sich das Fleisch beginnt, von den Knochen zu lösen. In der Zwischenzeit werden die über Nacht eingeweichten gelben Erbsen mit Majoran gekocht (Vorsicht! Nicht anbrennen lassen!). Erst zum Schluß salzen, sonst werden sie nicht weich. Wenn sie weich sind, die Erbsen durch ein Sieb streichen oder mit einem Mixer pürieren, bei Bedarf etwas von dem Kochwasser zusetzen, so daß das Erbspürree die richtige Konsistenz hat. Das Sauerkraut wird ebenfalls in der Zwischenzeit gekocht; man kann es aber auch etwas abtropfen lassen und in der Pfanne in ausgelassenem Speck schmoren. Das Erbspüree auf den Teller geben, über das Erbspüree gebratene Speckwürfel und im Speckfett gebratene Zwiebelringe geben. Das Sauerkraut dazutun. Daneben das Eisbein packen und etwas Eisbeinbrühe mit auf den Teller geben. Zu dem Eisbein scharfen Senf (am besten Bautzener) reichen. Dazu trinkt man ein Pils (auf gar keinen Fall ein Alt, Kölsch oder Weizen- das ist Stilbruch!). Ein Eisbein hat dann die richtige Größe, wenn einem hinterher ein bißchen schlecht ist- sonst lohnt sich das Eisbeinessen nicht.

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@Bruno Habe letzte Woche auch auf der Packung mit den grünen Schälerbsen den Hinweis entdeckt, "bitte erst nach dem Kochen salzen". Natürlich war es da schon viel zu spät, hatte alles super gewürzt und was soll ich sagen, nach 20min. im Schnellkochtopf waren die Erbsen butterweich. Habe ich irgend etwas falsch gemacht?;-)

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ist wieder dasselbe wie mit dem panieren. mich stört das auch nicht. ich find das bei allen deftigen rezepten immer so lustig. erstmal ordentlich speck und zwiebeln, am besten noch ordentlichen stich butter und am ende die soße mit schuss sahne abschmecken... naja, ich mein, da ist es schon fast egal, was man macht. das muss schmecken, nur nicht mehr nach feinen zutaten ;).

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na ja, ich will mal so sagen, fett ist einfach ein geschmacksträger, da kann mir einer sagen was er will!!
obwohl speck, butter und noch sahne...das ist ein bisschen viel:roll: des guten!!
hatte erst gestern das vergnügen bei meiner schwiegermutter, die sauce "glotzte mich förmlich an" soviel fett schwamm darin herum:x :x !
alle gäste hatten sich nur einen kleinen hieb genommen, sie schmeckte wirklich gut, trotzdem optisch....

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@bella: Sauce mit Fettaugen *grrrrrr*, die kann man doch vor dem servieren mit einem Löffel abfischen. Aber für den Geschmack muß Fett sein, auch wenn ich es nicht esse!


@Bruno: Eisbein mit Sauerkrau und dazu ein Pils?! In Bayern heißt es Surhaxe mit Kraut und man trinkt natürlich ein Weizen dazu (wenn man Bier mag). In Berlin, wo ich geboren bin, heißt es auch Eisbein, aber hier trinkt man auch eher ein Pilz dazu, oder wie ich, gerne mal eine Berliner Weisse mit viel Schuss!;)

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ach was ;).

klar, fett muss am essen sein, das ist ja gar keine frage. im grunde gibt es beim essen eh immer nur zwei möglichkeiten. es schmeckt oder es ist gesund ;). mir ging es nur um die gewichtung. wie machen die meisten zB ne pilzpfanne? speck, zwiebeln, pilze, vielleicht petersilie, vielleicht schuss sahne. das ist üblich und auch lecker, aber von den pilzen schmeckst du dabei nichts...

zum eisbein hab ich auch noch was zu sagen ;). die haxe ess ich da doch erheblich leiber aus der röhre mit der dann lecker krossen haut, kraut dann als salat, dazu bratkartoffeln. bei der gekochten haxe, also dem eisbein, find ich die schwabbelige schwarte schon ziemlich ekelig :confused2. aber mal wieder geschmackssache...;)

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Also Pilze z.B. Krause Glucke (oder auch Fette Henne), Steinpilze, Pfifferlinge, werden die nur nach dem ersten Sammeln herkömmlich mit Speck usw. gemacht, danach immer verschiedene Varianten, damit man den Pilz dann auch schmeckt.
Zum Eisbein muß ich nur noch sagen "das muß Kratzen im Hals";) .Mahlzeit.

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von den borsten oder? :sick:

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um nicht ans :sick: denken zu müssen... senf ist eins der unverzichtbarsten lebensmittel :)

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