Rezepte

[Adam]

Zitat von katja*

das könnt jetzt direkt der biolek gesagt haben

biolek ist nen schwätzer .

[Bruno]

Backen ist nicht so anspruchsvoll wie das Kochen, dass ist fakt, Backen ist aber auch entspannter und darum mach ich es ganz gern. Und da Morgen Freitag ist und da kommt ja bekanntlich Muschelzeug und Fisch auf den Tisch hab ich beschlossen folgendes Rezept zu Testen, dann sind wir dann auch wieder beim Thema Plattfische (könnte eigentlich sonstwas sein ).

Scholle auf preußische Art

Zutaten f. 4 Pers.: 4 küchenfertige Schollen, 400 g gew. Speck
Salz, Zitronensaft.

Zubereitung: Den gewürfelten Speck in einer Pfanne auslassen,
aus der Pfanne nehmen.
Die Schollen salzen, mit Zitronensaft beträufeln
und in dem Speckfett braten.
Am Ende kommen die Speckwürfel wieder dazu,
heiß werden lassen und sofort servieren.

Klingt für mich einfach und gut !

[Adam]

er darf ruhig meiner meinung sein .

ps: sind 3 wörter .

@bruno: dann scheckt alles nach speck .

[groenfan]

@bruno: den Speck erst kurz vor dem servieren dekorieren, wegen dem Geschmack ( hat Adam Recht)


Also ich backe ganz gerne, man kann schon seine Kreativität walten lassen, man muss dann nur Testpersonen haben, die das dann essen

Ich werde für den Geburtstag meiner Nichte am Wochende eine ganze Wagenladung Muffins
backen. Sind ja nicht so schwer und auch schnell gemacht. Wollte verschiedene machen, mit Gummibärchen, Fruchtfüllung, Schokolade (da glauben jetzt die letzten Weihnachtsmänner dran ), Pudding und dann auch ein paar Herzhafte. Da muß ich mir erst noch Gedanken drüber machen, was da reinkommt.

Aber eigentlich koche ich auch viel lieber, hat damit zu tun, das wir nur 2 Personen sind und dann den Kuchen gar nicht auf kriegen .

[Bruno]

Kann ruhig alles nach Speck schmecken, mich als Uckermärker stört das nicht im geringsten. Für die, die mit Speisen, werde ich den Speck erst zum Schluß ranmachen.

[groenfan]

so geht´s auch

[groenfan]

Hier eins von meinen Lieblingsrezepten, was für die schlanke Linie :

Hänchenbrust mit Aprikosen-Curry-Sauce (f. 2 Personen)

60gr Naturreis
200gr Hähnchenbrust
4 Scheiben unbehandelte Zitrone
8 Aprikosenhälften
100gr Friseé- oder Eisbersalat ( ich nehme Eisberg, ist günstiger)
100gr frische Champignons
1Ms frischgeriebener Meerrettich ( kann man auch weglassen)
6Eß reine Buttermilch (30gr)


Reis normal kochen. Fleisch mit weißem Pfeffer, Curry und wenig Salz würzen und anbraten.
Die Zitronen kurz mitdünsten, nach ca. 7 min das Fleisch rausnehmen, warm stellen und die
Zitronen entfernen. Aprikosen und 2Eß Wasser zum Bratfond geben, durchköcheln lassen
und zermusen. Mit Curry und Pfeffer abschmecken und das Fleisch wieder reinlegen.
Salat waschen,putzen und zerpflücken, die fächerartig geschnittenen Pilze untermengen
und dann mit einer Sauce aus Zitronensaft, Pfeffer, Süßstoff und der Buttermilch anmachen.

kcl. pro Portion 373

[Bruno]

nicht für die schlanke Linie. Aber ein Genuß.

Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree gehört in der Uckermark einfach dazu: Die gewaschenen Eisbeine werden in reichlich gesalzenem Wasser mit Zwiebel, Lorbeerblatt und ein paar Gewürzkörnern solange gekocht, bis sich das Fleisch beginnt, von den Knochen zu lösen. In der Zwischenzeit werden die über Nacht eingeweichten gelben Erbsen mit Majoran gekocht (Vorsicht! Nicht anbrennen lassen!). Erst zum Schluß salzen, sonst werden sie nicht weich. Wenn sie weich sind, die Erbsen durch ein Sieb streichen oder mit einem Mixer pürieren, bei Bedarf etwas von dem Kochwasser zusetzen, so daß das Erbspürree die richtige Konsistenz hat. Das Sauerkraut wird ebenfalls in der Zwischenzeit gekocht; man kann es aber auch etwas abtropfen lassen und in der Pfanne in ausgelassenem Speck schmoren. Das Erbspüree auf den Teller geben, über das Erbspüree gebratene Speckwürfel und im Speckfett gebratene Zwiebelringe geben. Das Sauerkraut dazutun. Daneben das Eisbein packen und etwas Eisbeinbrühe mit auf den Teller geben. Zu dem Eisbein scharfen Senf (am besten Bautzener) reichen. Dazu trinkt man ein Pils (auf gar keinen Fall ein Alt, Kölsch oder Weizen- das ist Stilbruch!). Ein Eisbein hat dann die richtige Größe, wenn einem hinterher ein bißchen schlecht ist- sonst lohnt sich das Eisbeinessen nicht.

[bella]

@Bruno Habe letzte Woche auch auf der Packung mit den grünen Schälerbsen den Hinweis entdeckt, "bitte erst nach dem Kochen salzen". Natürlich war es da schon viel zu spät, hatte alles super gewürzt und was soll ich sagen, nach 20min. im Schnellkochtopf waren die Erbsen butterweich. Habe ich irgend etwas falsch gemacht?

[Bruno]

@bella, anscheinend hast du nichts falsch gemacht, liegt vielleicht am Schnellkochtopf-ich persönlich halte nichts von diesen dingern, aber das ist wohl Generationsbedingt .

[Adam]

Zitat von Bruno

Kann ruhig alles nach Speck schmecken, mich als Uckermärker stört das nicht im geringsten. Für die, die mit Speisen, werde ich den Speck erst zum Schluß ranmachen.

ist wieder dasselbe wie mit dem panieren. mich stört das auch nicht. ich find das bei allen deftigen rezepten immer so lustig. erstmal ordentlich speck und zwiebeln, am besten noch ordentlichen stich butter und am ende die soße mit schuss sahne abschmecken... naja, ich mein, da ist es schon fast egal, was man macht. das muss schmecken, nur nicht mehr nach feinen zutaten .

[Bruno]

so sieht´s aus. macht ja zum Glück jeder wie er mag, einer feiner, einer kleiner usw. Hauptsache es schmeckt.

[bella]

na ja, ich will mal so sagen, fett ist einfach ein geschmacksträger, da kann mir einer sagen was er will!!
obwohl speck, butter und noch sahne...das ist ein bisschen viel des guten!!
hatte erst gestern das vergnügen bei meiner schwiegermutter, die sauce "glotzte mich förmlich an" soviel fett schwamm darin herum !
alle gäste hatten sich nur einen kleinen hieb genommen, sie schmeckte wirklich gut, trotzdem optisch....

[groenfan]

@bella: Sauce mit Fettaugen *grrrrrr*, die kann man doch vor dem servieren mit einem Löffel abfischen. Aber für den Geschmack muß Fett sein, auch wenn ich es nicht esse!


@Bruno: Eisbein mit Sauerkrau und dazu ein Pils?! In Bayern heißt es Surhaxe mit Kraut und man trinkt natürlich ein Weizen dazu (wenn man Bier mag). In Berlin, wo ich geboren bin, heißt es auch Eisbein, aber hier trinkt man auch eher ein Pilz dazu, oder wie ich, gerne mal eine Berliner Weisse mit viel Schuss!

[Adam]

Zitat von bella

na ja, ich will mal so sagen, fett ist einfach ein geschmacksträger

ach was .

klar, fett muss am essen sein, das ist ja gar keine frage. im grunde gibt es beim essen eh immer nur zwei möglichkeiten. es schmeckt oder es ist gesund . mir ging es nur um die gewichtung. wie machen die meisten zB ne pilzpfanne? speck, zwiebeln, pilze, vielleicht petersilie, vielleicht schuss sahne. das ist üblich und auch lecker, aber von den pilzen schmeckst du dabei nichts...

zum eisbein hab ich auch noch was zu sagen . die haxe ess ich da doch erheblich leiber aus der röhre mit der dann lecker krossen haut, kraut dann als salat, dazu bratkartoffeln. bei der gekochten haxe, also dem eisbein, find ich die schwabbelige schwarte schon ziemlich ekelig . aber mal wieder geschmackssache...

[Bruno]

Zitat von Adam

bei der gekochten haxe, also dem eisbein, find ich die schwabbelige schwarte schon ziemlich ekelig . aber mal wieder geschmackssache...

Also Pilze z.B. Krause Glucke (oder auch Fette Henne), Steinpilze, Pfifferlinge, werden die nur nach dem ersten Sammeln herkömmlich mit Speck usw. gemacht, danach immer verschiedene Varianten, damit man den Pilz dann auch schmeckt.
Zum Eisbein muß ich nur noch sagen "das muß Kratzen im Hals" .Mahlzeit.

[Pika]

Zitat von Bruno

Zum Eisbein muß ich nur noch sagen "das muß Kratzen im Hals" .Mahlzeit.

von den borsten oder?

[Bruno]

Ja, das gehört nunmal dazu, den Brechreiz muß man schon unterdrücken. Ordentlich Senf rauf und dann geht das schon.

[Adam]

um nicht ans denken zu müssen... senf ist eins der unverzichtbarsten lebensmittel

[Bruno]

Zitat von Adam

um nicht ans denken zu müssen... senf ist eins der unverzichtbarsten lebensmittel

Beim Eisbein ist klar, aber wieso eins der unverzichtbarsten Lebensmittel ? Man wird duchsichtig davon pflegte meine Mutter mir immer zu sagen.