[Bruno]

nicht für die schlanke Linie. Aber ein Genuß.

Eisbein mit Sauerkraut und Erbspüree gehört in der Uckermark einfach dazu: Die gewaschenen Eisbeine werden in reichlich gesalzenem Wasser mit Zwiebel, Lorbeerblatt und ein paar Gewürzkörnern solange gekocht, bis sich das Fleisch beginnt, von den Knochen zu lösen. In der Zwischenzeit werden die über Nacht eingeweichten gelben Erbsen mit Majoran gekocht (Vorsicht! Nicht anbrennen lassen!). Erst zum Schluß salzen, sonst werden sie nicht weich. Wenn sie weich sind, die Erbsen durch ein Sieb streichen oder mit einem Mixer pürieren, bei Bedarf etwas von dem Kochwasser zusetzen, so daß das Erbspürree die richtige Konsistenz hat. Das Sauerkraut wird ebenfalls in der Zwischenzeit gekocht; man kann es aber auch etwas abtropfen lassen und in der Pfanne in ausgelassenem Speck schmoren. Das Erbspüree auf den Teller geben, über das Erbspüree gebratene Speckwürfel und im Speckfett gebratene Zwiebelringe geben. Das Sauerkraut dazutun. Daneben das Eisbein packen und etwas Eisbeinbrühe mit auf den Teller geben. Zu dem Eisbein scharfen Senf (am besten Bautzener) reichen. Dazu trinkt man ein Pils (auf gar keinen Fall ein Alt, Kölsch oder Weizen- das ist Stilbruch!). Ein Eisbein hat dann die richtige Größe, wenn einem hinterher ein bißchen schlecht ist- sonst lohnt sich das Eisbeinessen nicht.